えび餃子

えびを尻尾付きのまま使うえび餃子は、えびの赤い色が餃子の皮を通して透けて見えるので、見た目も綺麗で、ちょっと豪華な感じがする。あっさりとしていて、いくつでも食べられそうな、おつまみにぴったりの一品。えびのぷりぷり感と、ししとうのしゃきしゃきした食感がなかなかいい取り合わせだ。

  1. えびはしっぽを残して殻をむき、背ワタを取る。頭側半分は、大きめのみじん切りにする。

  2. ししとう、しいたけは大きめのみじん切りにし、1のあらみじんにしたえびと合わせ、味噌、みりん、刻みねぎと混ぜ合わせる。

  3. 餃子の皮にえびをシッポだけはみ出るようにのせ、2のえびあんをのせ、餃子の皮のふちに水をつけて、形よく包む。
  4. フライパンにオイルを熱して、3の餃子を入れる。片面がこんがり焼けたらひっくり返し、フライパンのふちから水1/4カップほどをそそぎ入れ、蓋をして蒸し煮にする。えびがきれいな赤いろに変わったら、出来上がり。熱を通しすぎると美味しくないので、注意する。

  5. 器に盛り、好みで酢とラー油を添える。

えびの頭側半分、ししとう、しいたけはかなり大きめに切って、食感を残す方が美味しい。味噌あんはしっかり目の味付けなので味噌の量は好みに応じて調整する。

材 料  20個分
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無頭えび  20尾
ししとう    5〜6本
しいたけ   2個
餃子の皮  20枚

オイル 適宜
酢    適宜
ラー油 適宜

〔味噌あんの調味料〕
 味噌    大さじ1弱
 みりん   大さじ1弱
 刻みねぎ 大さじ3

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