シシカバブ(改訂版)
シシカバブ、またはトルコ風ソーセージ。島田雅彦の料理本でおすすめ料理として載っていたものと、別の人の書いたレシピをミックスする。ハンバーグはどうもお子様の食べ物というイメージがあって作ってみようという気が起こらないのだが、香辛料をたっぷり入れてエスニック風に仕上げたこの挽き肉料理はなかなか美味しい。串の代わりにニンニクの茎を使う。アスパラを使っていたレシピもあった。
豚挽き肉にみじん切りにした玉ねぎ(挽き肉200gに対して玉ねぎ1/2個程度)、おろしニンニク、おろししょうが、香辛料(チリペッパー、クミン、ガラムマサラ、オールスパイス、ナツメグなど)、胡椒、塩を加えてねばりが出るまで手でよく混ぜる。
半分に切ったにんにくの茎を串にして、1の肉を棒状につける。
天板に網をのせて2の肉を並べ、230℃のオーブンで20分焼く。
こんがり焦げ目がついたら肉をひっくり返し、さらに5分焼く。
レモンのくし切り、またはチリソース添えて食卓に出す。好みでどちらでも。
オーブンの網で焼くと余計な脂肪分がすべて落ちるので、フライパンを使うよりずっと美味しいと思う。ちなみに島田雅彦はいつもこの料理を、庭に七輪を持ち出して作るらしい。挽き肉の油っこさをにんにくの茎の甘みが和らげてくれる。
材 料
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豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個
おろしにんにく 適宜
おろししょうが 適宜
クミン、ガラムマサラ、チリペッパー、オールスパイス、ナツメグetc. 適宜
黒胡椒 適宜
塩 適宜
にんにくの茎 5本
レモンまたはチリソース(市販の甘辛いチリソース(エスニックコーナーで売っている)にトマトピューレを混ぜたもの)